昆山人秋天的第一顿螃蟹,你吃了吗?

秋高气爽,菊香蟹肥。
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,
肉厚肥嫩,且味美色香,
是吃蟹的最好季节。
今天,小编就带大家品味大闸蟹!


01

巴城阳澄湖大闸蟹

膏脂浓郁,蟹界扛把子


要说螃蟹界的扛把子,那响当当出名的肯定是巴城的阳澄湖大闸蟹。一方水土养一方蟹,在水质清澈的阳澄湖,养出来的大闸蟹,金毛、白肚、青背,看着既干净又舒服。当地人们相信,水能滋养人的灵性和觉悟,不允许在水中掺杂一丝外物,蟹亦是如此。在这里长大的每一只蟹,都是来自大自然的恩惠,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质鲜嫩,膏脂浓郁。煮后呈亮橘红色,口味鲜甜,每吃一口都是大自然的馈赠。


吃大闸蟹,最期待的永远是掰开蟹盖的那一刻:大块大块的蟹黄,抿一口,鲜甜软糯。吃母蟹,蟹黄肥到“嗤嗤”冒油,吃公蟹,独有的白色蟹膏会让人幸福地黏一嘴巴!连蟹腿都塞满了肉!Q弹紧实,轻轻一嗦,就会滑入嘴里。整个秋天都在这一刻被点亮!



02

淀山湖清水大闸蟹

肉质香甜,天然爽口


淀山湖拥有国家二级水质,每年孕育出的大闸蟹,美味程度不逊色于阳澄湖大闸蟹。淀山湖的蟹吃螺蛳、小蚌等天然饵料为生,肚白壳黄、四肢粗壮、膏红肉鲜、肉质饱满。当地人说淀山湖清水大闸蟹蟹肉香甜,连醋都可以免了,直接入口,就能满嘴留香了。来淀山湖,不仅可以欣赏湖光美景,还可以品味天然蟹肉哦~



03

锦溪大闸蟹

蟹膏金黄,肉质紧实


锦溪有三宝,其中一宝就是大闸蟹。锦溪的大闸蟹喝的是淀山湖、五保湖、白莲湖等水质清冽的湖水,所以煮出来十分鲜香。肥肥的蟹膏金黄流油,饱满的蟹肉肉质紧实弹滑,吃得出甜味。稍稍蘸点儿醋或者酱汁,更美味无穷。逛锦溪古镇的同时,来几只大闸蟹品尝一番,别有一番风味!



中华美食博大精深,
除了清蒸大闸蟹,
还有哪些蟹的做法呢?
让我们往下看!


【蟹酿橙】

选成熟带叶片的橙子,割下顶部,如盖状。挖空橙中之瓤(也可留少许橙汁),填满蟹黄蟹肉,按上割下的盖,固定,放入锅中,水中放酒和盐,蒸熟,有一股酒酿味,吃时蘸佐料。

面拖蟹

从前,每年六七月间,野生小蟹长足,叫“六月黄”。阳澄湖边人家都用来煮面拖蟹。先把蟹切成两半,清除肠胃,切口处涂上加了葱、姜、盐拌成的面糊,入油锅煎透,然后加水煮熟,蟹和面糊都鲜美可口,这是一道经济实惠的家常菜。现在养殖上市的“六月黄”,也多这么煮法。

【醉蟹

取健壮的“六月黄”,在清水里暂养,待其肠胃中污物排尽,捞起晾干,在脐内放精盐少许,待用。用葱、姜、桂皮、花椒等组成醉液,煮沸冷却后加优质白酒、味精、白糖,倒入干净空坛中,充分搅和,把待用的螃蟹倒入坛中,以全部浸没为宜。密封十天左右取出食用,也有切成小块装盆的。

巴城有的人制醉蟹不用醉液,把螃蟹放入坛里后,直接加入酒和佐料,密封几天就食用,也叫“酒蟹”。

蟹酱

大闸蟹蒸熟后,只取蟹黄、蟹膏进行熬制,不掺杂一丝蟹肉,做出来的蟹酱芳香馥郁。这珍贵的蟹酱又叫“秃黄油”。秃黄油中略硬的雌黄、和绵润的雄膏双剑合璧,真的很鲜美!

蟹饼

不是用蟹肉做的饼,而是把螃蟹扎成饼。其做法是,先将螃蟹按住,把它的螯和腿顺着关节蜷曲,使一对螯偎贴在徵的颊下,再把大腿的关节躬起,小腿的爪尖直伸到脐下,然后用一根粗软的稻草在蟹身周边绕一圈,使蟹螯蟹脚固定,接着从蟹头开始在蟹身上一竖一横打个十字结,就成了“蟹饼”。现在扎蟹饼都用一根不细的线条,以前只用浸过水的稻草,讲究的用阳澄湖绿洲上的香茅草,据说煮熟后螃蟹有一股诱人的清香。

螃蟹扎成“蟹饼”的好处:一、便于装箱运送;二、煮(或蒸)时螃蟹不能挣扎,蟹脚不会脱落,装盆美观。



  有好蟹当然要配上品蟹攻略,挑蟹→存蟹→吃蟹,小时君奉上一条龙讲解,保证让大家都秒变“品蟹专家”。

1.选蟹小妙招:
  
  选蟹要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。

2.吃蟹小妙招:
  
  拆去蟹鳌(钳)和8只步足(腿),沿腕节处将蟹腿剪成3段;用最末一节指节尖将腿中的肉顶出,剪断螯足关节,剔出其中肉;剥去蟹盖,掀开蟹壳,挖出蟹胃,扔掉,不能吃!挖出蟹心,扔掉,不能吃;欣喜若狂地挖蟹黄,剪掉两侧的腮;沿着蟹侧缘剪开蟹身,顺着蟹脚方向,剔出身体中的肉。




看到这里,
小编忍不住咽了下口水


在这个美好的季节里,
怎么能不尝一尝大闸蟹呢?
浓情秋日,
邀上三五好友,
一起去吃蟹吧~

来源:昆山24小时


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